目录
第1章绪论
1.1饮食与营养
1.2营养学发展历史及研究对象
1.3食品营养与食品加工
第2章食物的消化与吸收
2.1消化系统概况
2.2食品的消化
2.3吸收
第3章营养与能量平衡
3.1能量与能量单位
3.2能量来源
3.3影响人体能量需要的因素
3.4能量在食品加工中的变化
3.5能量的供给与食物来源
第4章糖类
4.1糖类的功能
4.2食品中重要的糖类物质
4.3食物纤维及其作用
4.4碳水化合物的代谢
4.5膳食参考摄入量与食物来源
4.6食物血糖生成指数
第5章脂类
5.1脂类的功能
5.2脂类的组成及其特征
5.3脂肪的消化吸收
5.4脂肪在精炼加工过程中的变化
5.5脂类在食品加工、保藏中的营养问题
5.6脂肪的供给与食物来源
第6章蛋白质和氨基酸
6.1蛋白质的组成和分类
6.2蛋白质的功能
6.3蛋白质的需要量
6.4蛋白质的消化与吸收
6.5食物蛋白质的营养评价
6.6蛋白质的营养不良及营养状况评价
6.7蛋白质和氨基酸在书品加工时的变化
6.8蛋白质的供给与食物来源
第7章维生素
7.1维生素概述
7.2水溶性维生素
7.3脂溶性维生素
7.4维生素在食品加工时损失的一般情况
第8章水和矿物质
8.1水
8.2矿物质
第9章各类食品的营养价值
9.1食品营养价值
9.2各类食品的营养价值
第10章人群营养
10.1孕妇和乳母的营养与膳食
10.2特殊年龄人群的营养与膳食
参考文献